食材の知識

ごまは何群で何色?基礎食品群の分類と五大栄養素含有量まとめ

和食や中華料理で風味付けによく使われるごま。

食欲をそそる独特の香りだけでなく、ごまの脂質に含まれる脂肪酸は必須脂肪酸を多く含み、またビタミンE類も含まれるため、その健康効果や栄養豊富なところも魅力ですよね。

この記事では、ごまは「6つの基礎食品群」では何群で、「三色食品群」では何色なのか、また「五大栄養素」のどの成分が含まれているのかをまとめています。

ごまは6つの基礎食品群の何群?

ごまは成分の約50%が脂質と大変多い食品ですので、6つの基礎食品群では第6群の「油脂類、脂肪の多い食品」における種実類に分類されます。




ごまは三色食品群の何色?

ごまは脂質が多くおもにエネルギーのもとになる食品ですので、三色食品群では黄色に分類されます。

ごまの五大栄養素とエネルギー含有量は?

ごまの可食部100gあたりに含まれる栄養素の含有量を表にしました。

ごまには白ごま・黒ごま・金ごまなどの種類がありますが、栄養成分はほとんど変わりありません。

ここでは、もっとも料理によく使われる白ごまについて表示しています。

印がついているのが、五大栄養素の「炭水化物・脂質・たんぱく質・無機質・ビタミン」です。

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 604 kcal
水分 4.7 g
たんぱく質 アミノ酸組成によるたんぱく質 19.3 g
たんぱく質 19.8 g
脂質 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 53.0 g
コレステロール 0 g
脂質 53.8 g
炭水化物 利用可能炭水化物 利用可能炭水化物(単糖当量) 1.0 g
利用可能炭水化物(質量計) 0.9 g
差引き法による利用可能炭水化物 7.0 g
食物繊維総量 10.8 g
糖アルコール 0 g
炭水化物 16.5 g
有機酸 0 g
灰分 5.2 g
無機質 ナトリウム 2 mg
カリウム 400 mg
カルシウム 1200 mg
マグネシウム 370 mg
リン 540 mg
9.6 mg
亜鉛 5.5 mg
1.66 mg
マンガン 2.24 mg
ヨウ素 0 μg
セレン 10 μg
クロム 4 μg
モリブデン 92 μg
ビタミン ビタミンA レチノール 0 μg
α−カロテン 0 μg
β−カロテン 8 μg
β−クリプトキサンチン 1 μg
β−カロテン当量 9 μg
レチノール活性当量★ 1 μg
ビタミンD 0 μg
ビタミンE α−トコフェロール★ 0.1 mg
β−トコフェロール 0.2 mg
γ−トコフェロール 22.0 mg
δ−トコフェロール 0.3 mg
ビタミンK 7 μg
ビタミンB1 0.95 mg
ビタミンB2 0.25 mg
ナイアシン 5.1 mg
ナイアシン当量 11.0 mg
ビタミンB6 0.60 mg
ビタミンB12 0 μg
葉酸 93 μg
パントテン酸 0.56 mg
ビオチン 12.0 μg
ビタミンC 0 mg
アルコール 0 g
食塩相当量 0 g

※八訂日本食品標準成分表より

ぜひ参考にしてくださいね♪