食材の知識

だし汁は何群で何色?基礎食品群の分類と五大栄養素含有量まとめ

和食には欠かせないのがだし汁。

お味噌汁や煮物など、素材の味を引き立ててくれる大切な役割があります。。

この記事では、だし汁は「6つの基礎食品群」では何群で、「三色食品群」では何色なのか、また「五大栄養素」のどの成分が含まれているのかをまとめています。

だし汁は6つの基礎食品群の何群?

だし汁はかつお節や昆布などの成分を抽出したものであり、料理の味を調えるのが目的ですので、6つの基礎食品群のどの分類にも当てはまりません。その他の「調味料類となります。




だし汁は三色食品群の何色?

だし汁は、調味料扱いとなるため、三色食品群でもどの色にも分類されません

だし汁の五大栄養素とエネルギー含有量は?

だし汁は液体の状態を指しますので、ここでは市販の和風顆粒だしの可食部100gあたりに含まれる栄養素の含有量を表にしました。

一般的に、だし汁100gに使用する和風顆粒だしは1~2g程度が目安です。

印がついているのが、五大栄養素の「炭水化物・脂質・たんぱく質・無機質・ビタミン」です。

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 223 kcal
水分 1.6 g
たんぱく質 アミノ酸組成によるたんぱく質 26.8 g
たんぱく質 24.2 g
脂質 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 0.2 g
コレステロール 23 g
脂質 0.3 g
炭水化物 利用可能炭水化物 利用可能炭水化物(単糖当量) 0 g
利用可能炭水化物(質量計) 0 g
差引き法による利用可能炭水化物 28.6 g
食物繊維総量 0 g
糖アルコール 0 g
炭水化物 31.1 g
有機酸 0 g
灰分 42.8 g
無機質 ナトリウム 16000 mg
カリウム 180 mg
カルシウム 42 mg
マグネシウム 20 mg
リン 260 mg
1.0 mg
亜鉛 0.5 mg
0.12 mg
マンガン 0.09 mg
ヨウ素 5 μg
セレン 74 μg
クロム 8 μg
モリブデン 1 μg
ビタミン ビタミンA レチノール 0 μg
α−カロテン 0 μg
β−カロテン 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量★ 0 μg
ビタミンD 0.8 μg
ビタミンE α−トコフェロール★ 0.1 mg
β−トコフェロール 0 mg
γ−トコフェロール 0 mg
δ−トコフェロール 0 mg
ビタミンK 0 μg
ビタミンB1 0.03 mg
ビタミンB2 0.20 mg
ナイアシン 5.5 mg
ナイアシン当量 6.9 mg
ビタミンB6 0.06 mg
ビタミンB12 1.4 μg
葉酸 14 μg
パントテン酸 0.18 mg
ビオチン 3.8 μg
ビタミンC 0 mg
アルコール 0 g
食塩相当量 40.6 g

※八訂日本食品標準成分表より

ぜひ参考にしてくださいね♪