食材を無駄なく使う

固くなった梅干しを柔らかくする方法は?料理に使うアレンジも紹介

何年も前に漬けた梅干しや、頂きものでずっと眠っていた梅干し。

気付いたら、カラカラに干からびて固くなっていた・・・なんてことありますよね。

今回は、そんな固くなった梅干しを柔らかくする方法と、料理に使うアレンジ方法をご紹介します。

固くなった梅干しを柔らかくする方法

まずは、固くなった梅干しを柔らかい梅干しに戻す方法です。

梅酢に漬ける

固くなった梅干しを柔らかくする方法

固くなった梅干しを柔らかくする、いちばん手っ取り早くて簡単な方法は「梅酢に漬ける」という方法です。

梅酢とは、梅干しを作るときに塩漬けにした梅から出るエキスのこと。

梅干し作りの副産物ですが、調味料としても広く使われているため、スーパーの食品売り場に「赤梅酢」などの商品名で売られています。

この梅酢を購入してきて、梅干しが入っている容器に注ぎ、しばらく漬けて置けばOKです♪

もし梅酢が余ったら、紅ショウガを作ったり、酢の物に使ったりと、料理に活用できますよ!


二度漬け梅干しにする

固くなった梅干しを漬け直して、二度漬け梅干しにするというのもひとつの方法です。

梅酢に漬けるだけの方法に比べるとかなり手間がかかりますが、減塩ができ、味わいが深くなるというメリットもありますよ。

二度漬け梅干しの作り方

  1. 梅酢・湯ざましの水・焼酎(35度以上のもの、ホワイトリカーなど)を5:4:1の割合で合わせて、砂糖(100g程度)をよく溶かして漬け液を作る。
  2. ジップロックなどの密閉できる保存袋に、固くなった梅干しと1の漬け液を入れ、空気を抜いて封をします。
  3. 1ヶ月ほど寝かせたら取り出して、ザルに並べて10時~14時まで干して取り込むという作業を2日間繰り返します。
  4. 保存瓶などに入れて、冷暗所に保存する。

調味漬けにする

固くなった梅干しを調味液に漬けて、調味漬けにするのもおすすめです。

はちみつ梅の作り方

  1. 湯冷ましの水とハチミツを1:2の割合で溶かして調味液を作る。
  2. 1の調味液に固くなった梅干しを入れて、柔らかくなるまで漬ける。

ワイン漬けの作り方

  1. 固くなった梅干しをビンに入れ、梅干しがかぶる程度の赤ワインを注ぐ。(ワインは何でもよく、安価なもので充分です。)
  2. 柔らかくなるまで漬ける。

※梅干しを取り出した後に残ったワインはワインビネガーとして使えます。

だし漬けの作り方

  1. 固くなった梅干しを容器に入れ、かつおだしや昆布だしを注ぐ。
  2. 柔らかくなるまで漬ける。

※日持ちしないので、数日で食べる分だけ漬けることをおすすめします。旨味やミネラルも加わるというメリットがあります。

固くなった梅干しを料理に使うアレンジ

固くなった梅干しをそのまま食べるのではなく、料理に使うのもおすすめです。

煎り酒にする

日本に古くからある「煎り酒」という調味料を作るのもおすすめです。

煎り酒の作り方

  1. 小鍋に日本酒200ccと梅干し1~2個を入れて、日本酒の量が半分程度になるまで弱火で煮詰める。
  2. かつお節1グラム程度(小さいかつお節のパック1/2程度)を入れてさらに5分ほど弱火で煮詰める。
  3. 火からおろして冷まし、ザルやキッチンペーパーなどで濾して出来上がり。

白身魚や貝の刺身に、しょう油の代わりに使うと美味しい。また、あえものや煮びたしにもぴったりです。

魚の煮つけに使う

固くなった梅干しを料理に使うアレンジ

鰯や鯖など、そのままだと臭みが気になる青魚の煮付けを作るときに、固くなった梅干しを入れて煮ると気になる臭みが取れ、さらに味もまろやかになります。

浅漬けの味付けに

固くなった梅干しの実を荒く刻み、かぶ・大根・キュウリなどと和えて、浅漬け風に。

夏の食欲のないときにピッタリです。

ご飯やパスタに

梅干しの実を細かく刻んでご飯に混ぜると、水分を吸って多少柔らかくなります。そのままおにぎりにするのもいいですね。

また、バターやオリーブオイルと共にパスタに絡めて、和風パスタにしても。

簡単お吸い物に

固くなった梅干しの実を刻み、とろろ昆布としょうゆ少々と一緒にお椀に入れます。

熱湯を注げば、超簡単なお吸い物になります。

まとめ

固くなった梅干しを柔らかくする方法と、料理に使うアレンジ方法をご紹介しました。

  • 梅酢に漬ける
  • 二度漬け梅干しにする
  • 調味漬けにする
  • 煎り酒にする
  • 魚の煮付け・浅漬け・ご飯やパスタ・お吸い物に使う

などの方法がありましたね。

梅干しは古い方が価値があるなんていう話もあります。

固くなった梅干しを無駄にしないよう、美味しくいただきましょう♪